18 décembre 2009
verrines de thon à la pêche
pour 4 verrines
2 boîtes de thon au naturel
une boîte 4/4 de pêches au sirop
mayonnaise (de préférence faite maison sinon en tube)
1/ Egouttez le thon et versez-le dans un saladier
2/ Egouttez vos pêches au sirop
3/ faites votre mayonnaise et ajoutez-la à votre thon( si vous avez opté pour la mayo toute faite versez directement)
4/ coupez vos pêches en petits dés
5/ prenez vos verrines et mettez une couche de thon mayo puis une couche de pêche et renouvelez l'opération encore une fois
6/ mettez au frais jusqu'au moment de servir
27 septembre 2009
minis cakes pommes boudin
pour la pâte
200g. de farine
1 sachet de levure
3 oeufs
10cl. de crème fraîche liquide
10cl. d'huile d'olive
--------------------------
2 grosses pommes
2 boudin noirs
sel et poivre
1/ Epluchez les pommes et coupez-les en dés
Coupez le boudin en tranches d'environ 1cm. d'épaisseur
2/ Dans une poêle faites revenir les dés de pommes ainsi que le boudin
3 Dans un saladier versez la farine et la levure
Ajoutez les oeufs et mélangez
Ajoutez ensuite l'huile petit à petit tout en remuant et versez ensuite la crème liquide et mélangez
4/ Versez ensuite les dés de pommes ainsi que le boudin et remuez doucement
5/ Versez dans de petits moules et faites cuire au four pendant 30 à 45 minutes environ
12 septembre 2009
poulet à la bassamoise
pour 6 personnes
6 cuisses de poulet
6 oignons
1 tête d'ail
3 cuillères à soupe de boursin cuisine ail et fines herbes
1/2 botte de persil
1/2 pot de moutarde
3 cubes de bouillon( cub or fait très bien l'affaire)
2 gros citrons
Préparation de la marinade
1/ Epluchez les oigons, l'ail et coupez-les en fines lamelles
mettez dans un saladier
ciselez le persil et rajoutez-le aux oignons
2/ Ajoutez la moutarde, les cubes de bouillon, le boursin ail et fines herbes et le jus de citron
mélangez bien le tout
3/ Dans un plat déposez les cuisses de poulet , versez la marinade, couvrez avec du film alimentaire et laissez mariner 2 heures au frigidaire
4/ Au bout des 2 heures retirez votre viande et faites-la revenir dans une poële avec un peu d'huile
Lorsque votre viande est bien dorée retirez-la et versez-la dans une cocotte
ajoutez la marinade et 1 à 2 verres d'eau puis laissez cuire 30 minutes environ
accompagnez avec du riz
17 mai 2009
lapin à la mode basque
ingrédients
1 beau lapin
5 poivrons rouges
1kilo d'oignons rouges
1,5 kilo de vainas( haricots vert plats)
1 kilo de pommes de terre
150g. de jambon de bayonne en lardons( ou des lardons fumés)
6 gousses d'ail
huile d'olive
sel et poivre
1 piment d'espelette
1/ Dans une cocotte faites revenir le lapin coupé en morceaux et les lardons dans l'huile d'olive
Salez et poivrez. Retirez et réservez
2/ Dans la même cocotte faites ensuite revenir les oignons coupés en lamelles
Retirez et réservez
3/ Mettez ensuite les pommes de terre coupées en 2 à revenir dans la cocotte
Retirez et réservez
4/ Mettez toujours dans la même cocotte les poivrons épépinés t coupés en lamelles et faites revenir
5/ Remettez ensuite le lapin, les pommes de terre, les oignons.
Rajoutez l'ail, la moitié du piment et les vanias. salez et poivrez si nécessaire
Ajoutez 1 à 2 verres d'eau et laissez mijoter 1 heure environ
13 avril 2009
gigot de 7 heures aux épices
voici une recette que j'ai personnellement trouvée excellente
ingrédients
1 gigot de 2kilos environ
1/2 litre de vin blanc sucré( perso j'ai pris un grain de muscat du pays d'oc et c'était très bien)
24 gousses d'ail en chemise
1 brin de thym
3 feuilles de laurier
3 clous de girofle
1 piment oiseau sec( moi j'en ai pas mis)
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 bâton de canelle
6 grains de poivre noir
4 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de miel( facultatif, moi j'en ai pas mis)
1/ Enrobez le gigot de gros sel et de poivre concassé et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
2/ A la fin des 2 heures rincez-le et épongez-le avec du papier absorbant
3/ Dans une cocotte versez l'huile et faites dorer votre gigot sur toutes ses faces avec les gousses d'ail en prenant soin que celles-ci blondissent que légèrement
4/ Retirez ensuite votre gigot et mettez-le dans un plat allant au four, le côté bombé en bas
5/ Entourez-le des gousses d'ail, des épices et des aromates
6/ Portez votre vin à ébullition dans une casserole et flambez-le. Versez ensuite sur votre gigot
7/ Couvrez votre plat(moi je l'ai fait avec du papier alu) et glissez le dans votre four. Allumez ensuite votre four th.5 et laissez cuire pendant 7 heures en surveillant et en retournant votre gigot à mi-cuisson
8/ Retirez votre gigot en faisant attention et disposez-le sur un plat
9/ Filtrez le jus de cuisson dans une casserole et éliminez le gras. Laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce couleur caramel brun (vous pouvez ajouter le miel si vous le souhaitez,moi je l ai pas fait)
10/ Ajoutez ensuite 1dl (10cl.) d'eau et portez à ébullition. Versez dans une saucière et préparez-vous à vous régaler
03 avril 2009
quenelles en sauce tomate
pour 4 personnes
16 quenelles natures
1 grosse échalote
100g. de lardons fumés
250g. de champignons de paris
1 grosse poignée d'olives vertes dénoyautées
500g. de coulis de tomates
1/ Dans une sauteuse faites revenir vos lardons
Ajoutez ensuite l'échalote émincée et faites revenir en faisant attention à ceque l'échalote ne brunisse pas
2/ Ajoutez les champignons de paris( si ils sont frais mettez-les à suer avant dans une poêle)
Mettez le coulis de tomates et mélangez
3/ Ajoutez ensuite les olives, salez et poivrez et faites mijoter 5 minutes environ
4/ Enfin mettez vos quenelles et faites cuire à feu doux et à couvert le temps que vos quenelles soient bien gonflées ( environ 20 minutes)
servez avec du riz
25 mars 2009
oeufs amanites
une petite entrée simple et originale
4 oeufs
2 petites tomates (celles en grappes vont très bien)
1 boîte 4/4 de macédoine de légumes
mayonnaise( on peut la faire soi-même mais pour la déco il vaut mieux celle en tube)
1/ Faites cuire vos oeufs durs
2/Rincez et égouttez votre macédoine de légumes , versez-la dans un saladier et mélangez avec de la mayonnaise et disposez dans un plat
3/ Décoquillez vos oeufs (je sais pas si ça se dit mais tant pis)
4/ Coupez en 2 vos tomates et découpez un peu le centre
5/ posez une moitié de tomate sur chaque oeufs
une petite astuce pour faire tenir la tomate plantez un cure dents dans l'oeuf et la tomate
déposez ensuite sur le lit de macédoine et parsemez le dessus des tomates de points de mayonnaise et mettez au frais jusqu'au moment de servir
et voila votre entrée est finie et l'effet est garanti
04 mars 2009
pudding banane et noix de coco
ingrédients
pain rassis (1 baguette environ) ou de la brioche
1/2l. de lait
100g. de sucre
3 oeufs
100g. de noix de coco râpée
3 bananes
1/ Dans un saladier, mettez le pain ou brioche en petits morceaux
faites chauffez le lait, versez dessus et laissez le pain absorber tout le lait(rajoutez du lait si nécessaire). Ecrasez ensuite à l'aide d'une fourchette
2/ Incorporez le sucre, les oeufs préalablement battus et la noix de coco râpée. Mélangez le tout
3/ Ajoutez ensuite les bananes coupées en rondelles
4/ Mettez ensuite dans un moule et enfournez pour 45 minutes environ à four moyen
c'est délicieux comme ça ou avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges
03 mars 2009
gâteau à l'ananas
ingrédients
1 ananas
1 orange
13cl. de jus d'orange
2 oeufs
85g. de beurre
75g. de farine
1/2 sachet de levure chimique
6 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 cuillère à café de rhum
1/ Préchauffez votre four à th.6
2/ Prélevez le zeste de l'orange
3/ Epluchez l'ananas, ôtez son coeur et coupez sa chair en petits dés
4/ Dans uns casserole mettez 200g. de chair d'ananas,le jus d'orange,2 cuillères à soupe de sucre, le rhum, le zeste d'orange et faites réduire pendant 10 à 15 minutes. Egouttez tout en conservant le jus de cuisson
5/ Dans un saladier mélangez les oeufs,la farine,la levure et le reste de sucre. Ajoutez ensuite le beurre préalablement fondu et le reste d'ananas et mélangez bien
6/ Beurrez un moule à manqué ou 6 petits ramequins et versez la préparation
7/ Enfournez pour 30 minutes environ
8/ Sortez du four et arrosez avec le jus de cuisson du zeste d'orange et ananas
9/ laissez refroidir et démoulez
vous pouvez manger tel quel ou avec une crème anglaise si vous êtes gourmands comme moi
rôti de porc au cidre
INGREDIENTS
1 rôti de porc de 1 kilo environ
800g. de champignons de paris(frais ou enboîte)
300g. de lardons fumés( des allumettes de lardons )
25cl. de crème fraîche
1 à 2 cuillères à soupe de maïzéna
1 bouteille de cidre brut
2 grosses échalotes
sel et poivre
1/ Dans une cocotte pas trop grande(en fait c'est à cause du cidre vous allez voir pourquoi)
faites revenir l'échalote hachée
lorsque elle a pris une belle couleur retirez-la et mettez votre rôti à dorer sur toutes les faces
2/ lorsque votre viande est bien dorée retirez-la et mettez voos lardons
3/ Remettez ensuite votre viande et vos échalotes et versez votre cidre de facon à ce que votre viande soit recouverte(d'ou l'importance de la taille de la cocotte)
4/ Assaisonnez à votre goût et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes
5/ Ajoutez ensuite les champignons(si, comme moi vous prenez des champignons frais faites-les suer 20 minutes dans une poêle) et laissez cuire encore 30 minutes environ toujours à feu doux
6/ Lorsque votre viande est cuite retirez-la et ajoutez la crème fraîche et la maïzéna pour lier la sauce
7/ Servez tel quel ou comme moi avec des endives braisées c'est un régal
