et puis c'est tout

17 mai 2009

lapin à la mode basque

ingrédients

1 beau lapin

5 poivrons rouges

1kilo d'oignons rouges

1,5 kilo de vainas( haricots vert plats)

1 kilo de pommes de terre

150g. de jambon de bayonne en lardons( ou des lardons fumés)

6 gousses d'ail

huile d'olive

sel et poivre

1 piment d'espelette

1/ Dans une cocotte faites revenir le lapin coupé en morceaux et les lardons dans l'huile d'olive

    Salez et poivrez. Retirez et réservez

2/ Dans la même cocotte faites ensuite revenir les oignons coupés en lamelles

      Retirez et réservez

3/ Mettez ensuite les pommes de terre coupées en 2 à revenir dans la cocotte

     Retirez et réservez

4/ Mettez toujours dans la même cocotte les poivrons épépinés t coupés en lamelles et faites revenir

5/ Remettez ensuite le lapin, les pommes de terre, les oignons.

     Rajoutez l'ail, la moitié du piment et les vanias. salez et poivrez si nécessaire

    Ajoutez 1 à 2 verres d'eau et laissez mijoter 1 heure environ

13 avril 2009

gigot de 7 heures aux épices

voici une recette que j'ai personnellement trouvée excellente

ingrédients

1 gigot de 2kilos environ

1/2 litre de vin blanc sucré( perso j'ai pris un grain de muscat du pays d'oc et c'était très bien)

24 gousses d'ail en chemise

1 brin de thym

3 feuilles de laurier

3 clous de girofle

1 piment oiseau sec( moi j'en ai pas mis)

1 cuillère à café de noix de muscade râpée

1 bâton de canelle

6 grains de poivre noir

4 cuillères à soupe de gros sel

2 cuillères à soupe de poivre noir concassé

4 cuillères à soupe d'huile

2 cuillères à soupe de miel( facultatif, moi j'en ai pas mis)

1/ Enrobez le gigot de gros sel et de poivre concassé et laissez reposer 2 heures à température ambiante.

2/ A la fin des 2 heures rincez-le et épongez-le avec du papier absorbant

3/ Dans une cocotte versez l'huile et faites dorer votre gigot sur toutes ses faces avec les gousses d'ail en prenant soin que celles-ci blondissent que légèrement

4/ Retirez ensuite votre gigot et mettez-le dans un plat allant au four, le côté bombé en bas

5/ Entourez-le des gousses d'ail, des épices et des aromates

6/ Portez votre vin à ébullition dans une casserole et flambez-le. Versez ensuite sur votre gigot

7/ Couvrez votre plat(moi je l'ai fait avec du papier alu) et glissez le dans votre four. Allumez ensuite votre four th.5 et laissez cuire pendant 7 heures en surveillant et en retournant votre gigot à mi-cuisson

8/ Retirez votre gigot en faisant attention et disposez-le sur un plat

9/ Filtrez le jus de cuisson dans une casserole et éliminez le gras. Laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce couleur caramel brun (vous pouvez ajouter le miel si vous le souhaitez,moi je l ai pas fait)

10/ Ajoutez ensuite 1dl (10cl.) d'eau et portez à ébullition. Versez dans une saucière et préparez-vous à vous régaler

03 avril 2009

quenelles en sauce tomate

pour 4 personnes

16 quenelles natures

1 grosse échalote

100g. de lardons fumés

250g. de champignons de paris

1 grosse poignée d'olives vertes dénoyautées

500g. de coulis de tomates

1/ Dans une sauteuse faites revenir vos lardons

      Ajoutez ensuite l'échalote émincée et faites revenir en faisant attention à ceque l'échalote ne brunisse pas

2/ Ajoutez les champignons de paris( si ils sont frais mettez-les à suer avant dans une poêle)

Mettez le coulis de tomates et mélangez

3/ Ajoutez ensuite les olives, salez et poivrez et faites mijoter 5 minutes environ

4/ Enfin mettez vos quenelles et faites cuire à feu doux et à couvert le temps que vos quenelles soient bien gonflées ( environ 20 minutes)

servez avec du riz

25 mars 2009

oeufs amanites

une petite entrée simple et originale

4 oeufs

2 petites tomates (celles en grappes vont très bien)

1 boîte 4/4 de macédoine de légumes

mayonnaise( on peut la faire soi-même mais pour la déco il vaut mieux celle en tube)

1/ Faites cuire vos oeufs durs

2/Rincez et égouttez votre macédoine de légumes , versez-la dans un saladier et mélangez avec de la mayonnaise et disposez dans un plat

3/ Décoquillez vos oeufs (je sais pas si ça se dit mais tant pis)

4/ Coupez en 2 vos tomates et découpez un peu le centre

5/ posez une moitié de tomate sur chaque oeufs

une petite astuce pour faire tenir la tomate plantez un cure dents dans l'oeuf et la tomate

déposez ensuite sur le lit de macédoine et parsemez le dessus des tomates de points de mayonnaise et mettez au frais jusqu'au moment de servir

et voila votre entrée est finie et l'effet est garanti

04 mars 2009

pudding banane et noix de coco

ingrédients

pain rassis (1 baguette environ) ou de la brioche

1/2l. de lait

100g. de sucre

3 oeufs

100g. de noix de coco râpée

3 bananes

1/ Dans un saladier, mettez le pain ou brioche en petits morceaux

  faites chauffez le lait, versez dessus et laissez le pain absorber tout le lait(rajoutez du lait si nécessaire). Ecrasez ensuite à l'aide d'une fourchette

2/ Incorporez le sucre, les oeufs préalablement battus et la noix de coco râpée. Mélangez le tout

3/ Ajoutez ensuite les bananes coupées en rondelles

4/ Mettez ensuite dans un moule et enfournez pour 45 minutes environ à four moyen

c'est délicieux comme ça ou avec une crème anglaise ou un coulis de fruits rouges

03 mars 2009

gâteau à l'ananas

ingrédients

1 ananas

1 orange

13cl. de jus d'orange

2 oeufs

85g. de beurre

75g. de farine

1/2 sachet de levure chimique

6 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 cuillère à café de rhum

1/ Préchauffez votre four à th.6

2/  Prélevez le zeste de l'orange

3/ Epluchez l'ananas, ôtez son coeur et coupez sa chair en petits dés

4/ Dans uns casserole mettez 200g. de chair d'ananas,le jus d'orange,2 cuillères à soupe de sucre, le rhum, le zeste d'orange et faites réduire pendant 10 à 15 minutes. Egouttez tout en conservant le jus de cuisson

5/ Dans un saladier mélangez les oeufs,la farine,la levure et le reste de sucre. Ajoutez ensuite le beurre préalablement fondu et le reste d'ananas et mélangez bien

6/ Beurrez un moule à manqué ou 6 petits ramequins et versez la préparation

7/ Enfournez pour 30 minutes environ

8/ Sortez du four et arrosez avec le jus de cuisson du zeste d'orange et ananas

9/ laissez refroidir et démoulez

vous pouvez manger tel quel ou avec une crème anglaise si vous êtes gourmands comme moi

rôti de porc au cidre

INGREDIENTS

1 rôti de porc de 1 kilo environ

800g. de champignons de paris(frais ou enboîte)

300g. de lardons fumés( des allumettes de lardons )

25cl. de crème fraîche

1 à 2 cuillères à soupe de maïzéna

1 bouteille de cidre brut

2 grosses échalotes

sel et poivre

1/ Dans une cocotte pas trop grande(en fait c'est à cause du cidre vous allez voir pourquoi)

faites revenir l'échalote hachée

lorsque elle a pris une belle couleur retirez-la et mettez votre rôti à dorer sur toutes les faces

2/ lorsque votre viande est bien dorée retirez-la et mettez voos lardons

3/ Remettez ensuite votre viande et vos échalotes et versez votre cidre de facon à ce que votre viande soit recouverte(d'ou l'importance de la taille de la cocotte)

4/ Assaisonnez à votre goût et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes

5/ Ajoutez ensuite les champignons(si, comme moi vous prenez des champignons frais faites-les suer 20 minutes dans une poêle) et laissez cuire encore 30 minutes environ toujours à feu doux

6/ Lorsque votre viande est cuite retirez-la et ajoutez la crème fraîche et la maïzéna pour lier la sauce

7/ Servez tel quel ou comme moi avec des endives braisées c'est un régal

15 février 2009

cailles aux petits suisse

pour 6 cailles

alors 6 cailles ( jusque la tout est normal)

150g. d'allumettes de lardons

5 petits suisse

sel et poivre

1/Dans un saladier mettez vos petits suisse

    ajoutez les lardons

     salez, poivrez et mélangez le tout

2/ Vérifiez que vos cailles sont bien vidées

     et garnissez l'intérieur avecla préparation petits suisse lardons

3/ Mettez dans un plat et enduire d'un filet d'huile

4/ Enfournez pour une durée de 30 minutes environ à feu moyen (th. 6)

    vérifiez de temps en temps

5/ Servez avec du riz ou tout autre légumes de votre choix

03 février 2009

rognons au madère et ses pâtes fraîches

pour 4 personnes

4 rognons de porc

1 échalote

1/2 litre de madère

sel et poivre

beurre et farine( pour le beurre manié)

pour la pate à pâte (si on veut des pâtes fraîches et si on a une machine à pâtes)

moi je met les proportions suivantes et ça va très bien

1 oeuf pour 100g. de farine

donc pour 4 personnes

300g. de farine

3 oeufs

2cl. d'huile

1 pincée de sel

préparation de la pate

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dans un saladier versez la farine

ajoutez ensuite les oeufs, l'huile et le sel

mélangez bien(moi je le fais avec les mains c'est plus pratique)

lorsque votre pate est bien homogène enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frigo pour 30 minutes

pendant ce temps préparez vos rognons

coupez-les en deux et otez le nerf

puis coupez-les en dés grossièrement

épluchez et émincez l'échalote

dans une poêle mettez une noix de beurre et faites revenir votre échalote émincée

ajoutez ensuite vos rognons et faites dorer 2 à 3 minutes à feu moyen

salez et poivrez

versez ensuite le madère et faites cuire 5 minutes mximum à feu moyen(sinon ça devient du cahoutchouc)

retirez vos rognons et laissez réduire le madère

ajoutez ensuite votre beurre manié(je met un tiers de farine pour 2 tiers de beurre)

et remettez ensuite vos rognons 2 minutes à feu doux

préparez vos pâtes fraîches

sinon vous pouvez prendre des pâtes normales ou accompagner vos rognons avec les légumes de votre choix

30 janvier 2009

riz au lait de coco et fruits exotiques

pour 4 personnes

70cl. de lait

40cl. de lait de coco

150g. de riz rond ou de risotto

70g. de sucre

1 cuillère à café de cannelle

morceaux de fruits exotiques( pour ma part j'ai mis de la banane de l'ananas et du kiwi)

1/ Dans une casserole versez le lait et portez à ébullition

2/ Baissez ensuite le feu au minimum et versez le sucre, le riz et la cannelle

3/ Laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps

4/ Epluchez 3 kiwis et coupez-les en dés. Faites de meme pour l'ananas (6 tranches) et pour les bananes et réservez

5/ Au bout des 20 minutes verse la moitié du lait de coco dans la casserole et laissez mijoter jusqu'à ce que le riz soit cuit

6/ Coupez le feu et versez ensuite le reste de lait de coco

7/ Laissez refroidir

8/Prenez 4 verrines et versez dans le fond un peut de riz au lait

9/ Mettez ensuite quelques morceaux de bananes, d'ananas et de kiwis

10/ mettez par dessus les fruits le riz au lait  et décorez ensuite avec une demi tranche d'ananas, une rondelle de kiwi et une de banane et mettez au frais