26 octobre 2008
petites terrines de foie de volaille aux noisettes
pour 4 personnes
400g. de foies de volaille
200g. de beurre
10cl. de crème fraîche épaisse
25cl. de bouillon de volaille
50g. de noisettes
25cl. de vin blanc doux
1c. à soupe de cognac
10cl. de gelée instantanée
sel et poivre
1/ Coupez le beurre froid en petits morceaux et laissez-le 1 heure à température ambiante
il doit être très mou. Concassez les noisettes
2/ Dans une casserole, versez le vin blanc et le bouillon de volaille et portez à ébullition
salez et poivrez
3/ Essuyez les foies de volaille et faites les pocher dans le bouillon pendant 4 minutes à petits
frémissements, puis égouttez-les. Laissez-les tiédir et dénervez-les
4/ Préparez la geléé et laissez-la refroidir
5/ Mettez les foies dans le bol d'un robot avec le beurre et la crème et mixez jusqu'à l'obtention
d'une crème lisse et onctueuse. Ajoutez le cognac et mixez une nouvelle fois pendant quelques
instants et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
6/ Mettez ce mélange dans un saladier ,ajoutez les noisettes concassées et mélangez
7/ Transvasez dans de petites terrines, lissez et recouvrez de gelée
8/ Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain
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24 octobre 2008
duo de mousse banane chocolat
alors voici une recette que tout le monde a adoré
pour la mousse de banane
pour 6 personnes
4 bananes
25cl. de crème chantilly
2 càs de sucre
1 càs de rhum blanc
1/2 citron
2 blancs d'oeuf
1 pincée de sel
1/ Pelez les bananes etmixez-les avec le jus du 1/2 citron, le sucre et le rhum, en réservant 1/2 banane pour la décoration
mixez jusqu'à l'obtention d'une crème lisse
2/ Montez les blancs d'oeufs en neige en ajoutant une pincée de sel
dans un saladier mettez la crème chantilly
ajoutez la crème de banane et ensuite les oeufs en neige
mélangez délicatement
versez dans des coupes et placez au réfrigérateur
pour la mousse au chocolat
pour 6 personnes
150g. de chocolat noir 70 %
3 oeufs
3 càc de sucre
3 càs d'eau
1/2 bombe de crème chantilly
Montez les blancs en neige très ferme en ajoutant le sucre progressivement à la fin
faites fondre le chocolat doucement au bain marie en ajoutant l'eau
fouettez les jaunes d'oeufset ajoutez le, chocolat fondu tiède et remuez
ajoutez délcatement les blancs en neige et la chantilly
versez par dessus la mousse de banane et placez au réfrigirateur pendant 2 heures et dégustez
05 octobre 2008
riz des îles au beaufort
pour 4 personnes
60g. de beurre
5 gousses d'ail
2 oignons
2 poivrons vert
6 à 8 tranches d'ananas frais
l'écorce de 1 citron
3 à 4 verres de riz
1 litre d'eau
8cl. de rhum
1 petite boîte de haricots noirs ou rouges
500g. de crevettes moyennes crues ( j'ai pris des gambas)
4 tomates épépinées et coupées en dés
350g. de beaufort
1/ Dans une cocotte, mettez le beurre à fondre. Faites revenir l'ail, l'oignon et le poivron pendant 10 minutes
2/ Ajoutez l'ananas, l'écorce du citron et le riz. Salez et poivrez
3/ Ajoutez ensuite l'eau et le rhum, portez à ébullition. Baissez ensuite le feu, couvrez votre cocotte et laissez mijoter pendant 5 minutes environ
4/ Ajoutez les haricots rouges, les crevettes et les dés de tomates et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que les crevettes soient cuites tout en remuant
5/ Retirez l'écorce du citron et incorporez le beaufort coupé en dés. Laissez fondre et servez immédiatement
