29 décembre 2008
civet de kangourou au bourgueil
RECETTE PRISE SUR EASY-COOK.NET
pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile
600g. de sauté de kangourou
1 oignon
1 gousse d'ail écrasée
1 carotte
1 branche de céleri
125g. de champignons de paris frais émincés
1/4l. de bougueil
1 verre de bouillon (moi j'ai pris du bouillon aux légumes méditerrannéens)
2 c. à soupe de farine
1 c. à café de concentré de tomate
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
sel et poivre
préparation de la marinade
1/ la veille
épluchez et émincez l'oignon et la carotte, épluchez et dégermez l'ail, émincez le céleri
2/ Mettez les morceaux de kangourou dans un saladier, salez et poivrez
ajoutez les légumes émincés, le thym et le laurier, mouillez avec le vin et laissez mariner toute une nuit en recouvrant de film alimentaire
le lendemain
1/ Egouttez la viande en récupérant la marinade
2/ Mettez à chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y colorer la viande pendant 5 minutes environ à feu fort
3/ Ajoutez ensuite les légumes égouttés et faites cuire 5 minutes en remuant
4/ Ajoutez ensuite la farine, le concentré de tomate et mélanger. Mouillez avec la marinade et le bouillon, salez et poivrez et mélangez
5/ Dans une poêle faites suer les champignons et à mi-cuisson versez dans la cocotte
6/ Laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure environ
7/ Disposez sur un plat et servez avec une purée de pommes de terre ou des pâtes
14 décembre 2008
tarte amandine pomme cannelle
ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée
5 pommes
100g. de sucre semoule
100g. de poudre d'amande
1 sachet de sucre vanillé
50g. + 20g. de beurre fondu
1 oeuf entier + 1 jaune
2 cuillères à soupe de rhum ambré
2 cuillères à soupe de cassonade
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1/ Dans un saledier, battez au fouet l'oeuf entier et le jaune avec le sucre semoule et le sucre vanillé, puis ajoutez la poudre d'amande, 50g. de beurre fondu et le rhum. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une crème homogène
2/ Etalez la pâte feuilletée dans un moule préalablement beurré et piquez-la à l'aide d'une fourchette, puis versez la crème amandine
3/ Préchauffez votre four à th. 6
4/ Pelez les pommes, otez le coeur et les pépins et coupez-les en fines lamelles
5/ Disposez-les délicatement sur la crème en rosace. Bagigeonnez au pinceau avec les 20g. de beurre fondu
6/ Mélangez la cassonade et la cannelle dans un bol, saupoudrez-en la tarte et enfournez pour 35 minutes environ
bouchées à la reine
pour 4 personnes
4 croûtes en pâtes feuilletée
4 petites quenelles de veau
180g. de champignons de paris
2 jaunes d'oeufs
30g. de beurre
7cl. de crème fraîche
30g. de farine
30cl. de bouillon de volaille
sel et poivre
1/ Préchauffez votre four
2/ Lavez vos champignons, coupez-les en lamelles et faites-les revenir à la poêle dans un peu de beurre
3/ Emincez vos quenelles
4/ Dans une grande casserole mettez votre beurre à fondre, ajoutez la farineet faites cuire 3 minutes en remuant. Versez alors le bouillon sans cesser de remuer et portez à ébullition
5/ Ajoutez les quenelles et les champignons, salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement
6/ Fouettez la crème et les jaunes d'oeufs. Versez cette liaison dans la sauce et mélangez et laissez cuire encore 4 minutes
7/ Versez ensuite la garniture dans les croûtes et enfournez pendant 10 minutes à th. 6
magret de canard farci aux champignons et jambon de bayonne
pour 4 personnes
2 magrets de canard
200g. de champignons de paris
2 tranches de jambon de bayonne de 3 mm. d'épaisseur
30g. de beurre
1 cuillère à soupe de persil haché
15cl. de fond de volaille
1/ Nettoyez, coupez les champignons en lamelles et taillez le jambon en petits dés
2/ Faites revenir les champignons à la poêle dans 25g. de beurre et à mi cuisson ajoutez
le jambon, laissez cuire encore quelque minutes, assaisonnez et ajoutez le persil
3/ Préchauffez votre four à th 6/7
4/ Ouvrez les magrets délicatement au centre, côté chair, jusqu'à la graisse.
Garnissez l'intérieur avec les champignons et le jambon.
Refermez enappuyant légèrement et ficelez afin d'obtenir 2 petits rôtis
5/ Saisissez-les dans une poêle sans graissepuis mettez-les à cuire dans un plat 15 minutes au four
6/ Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec le reste de beurre.
Sortez ensuite vos magrets, et disposez avec le reste des champignons et la sauce
personnellement j'ai ajouté une tranche de jambon que j'ai laissé entière et disposée dans la longueur du magret
13 décembre 2008
kangourou
en faisant mes courses je suis tombé sur des pavés de kangourou
ne connaissant pas cette viande je me suis dis pourquoi ne pas essayer
surtout qu'ils avaient mis une recette au dos de l'emballage
et c'est celle que je vais mettre ici
pour 2 pavés de kangourou
1/2 boîte de tomates en dés
2 verres de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de crème fraîche
une pincée d'estragon
sel et poivre
1/ Dans une poêle mettez un peu de beurre et faites revenir vos pavés
3 minutes de chaque coté
Retirez et réservez au chaud
2/ Déglacez avec le vin blanc et faites réduire
3/Ajoutez ensuite la crème fraîche, une pincée d'estragon et les dés de tomates
Salez et poivrez
et dégustez. Personnellement tout mes convives ont adoré
je ne leur ai dis que après ce que c'était, et la viande est très tendre
06 décembre 2008
lasagnes
pour 4 personnes
1/2 paquet de pâte à lasagnes
250g. de viande hachée de boeuf
150g. de chair à saucisse
1 boîte de tomates en dés
1 bouteille de purée de tomate
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
un peu d'huile d'olive
sel et poivre
du basilic( frais si possible)
de la mozzarella(j'en ai trouvé de la pâpée et c'était très bien)
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pour la béchamel
50g. de beurre
1 verre de farine
75 cl. de lait (environ)
15 à 20 cl. de crème fraîche liquide (environ)
1/ Lavez et hachez finement l'oignon, la carotte et la branche de céleri ( en ayant pris sion d'en retirer les feuilles que l'on réserve pour plus tard)
2/ dans une cocotte ou une marmite, versez un fond d'huile d'olive et y ajouter la moitié des ingrédients hachés précédemment. Laissez revenir pendant quelques minuets à feu moyen et en remuant de temps en temps
3/ Ajoutez ensuite toute la tomate (en dés et en bouteille), et les feuilles de 2 branches de céleri (on les retirera enfin de cuisson), et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes
4/ Pendant ce temps préparez votre béchamel
das une casserole faites fondre votre beurre. Ajoutez ensuite votre farine et remuez à l'aide d'un fouet. Versez ensuite votre lait doucement et en plusieurs fois tout en remuant sans arrêt toujours à l'aide d'un fouet
pour finir ajoutez votre crème fraîche liquide et remuez. Votre béchamel doit avoir une concistance semi épaisse. Réservez
5/ Dans une autre cocotte, versez à nouveau un fond d'huile d'olive et ajoutez le reste de l'oignon, carotte et céleri.
Laissez cuire pendant quelques minutes à feu moyen et ajoutez votre chair à saucisse, laissez cuire environ 5 minutes et ajoutez votre viande de boeuf
6/ Lorsque votre viande est bien cuit, retirez du feu et mélangez à votre béchamel
7/ Procédez ensuite de la manière suivante:
une couche de pâte
une couche de tomate(celle qui cuit depuis 45 minutes et que vous avez oublié sur le feu)
une couche de mélange viande béchamel
n'oubliez pas d'ajouter quelques feuilles de basilic entre chaque couche
Enfournez ensuite pour 35 minutes environ à feu moyen et quelques minutes avant de servir recouvrir de mozzarella rapée ou coupée en petits morceaux
bon les photos sont pas belles mais qu'est ce que c'était bon
recette prise sur marmiton.org
01 décembre 2008
une bonne potée au chou
alors voici une bonne recette traditionnelle
4 saucisses de montbéliard
1 saucisse de mortaux
1 jambonneau
1 palette demi sel
1 gros chou vert
quelques pommes de terre
2 ou 3 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
1/ Remplir d'eau froide un grand faitout et plongez-y la palette et le jambonneau(ne pas saler sinon ça va l'être de trop)
2/ Portez à ébullition. Ecumez si nécessaire
Ajoutez l'oignon et le bouquet garniet laissez cuire pendant 45 minutes à feu frémissant
3/ Ajoutez ensuite le chou coupé en 4, les carottes, les pommes de terre et laissez cuire 20 minutes toujours à feu frémissant
4/ Mettez ensuite les saucisses de mortaux et de montbéliard et laisser encore 30 minutes et encore à feu frémissant
Disposez dans un plat et régalez-vous
