13 avril 2009
gigot de 7 heures aux épices
voici une recette que j'ai personnellement trouvée excellente
ingrédients
1 gigot de 2kilos environ
1/2 litre de vin blanc sucré( perso j'ai pris un grain de muscat du pays d'oc et c'était très bien)
24 gousses d'ail en chemise
1 brin de thym
3 feuilles de laurier
3 clous de girofle
1 piment oiseau sec( moi j'en ai pas mis)
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 bâton de canelle
6 grains de poivre noir
4 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de miel( facultatif, moi j'en ai pas mis)
1/ Enrobez le gigot de gros sel et de poivre concassé et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
2/ A la fin des 2 heures rincez-le et épongez-le avec du papier absorbant
3/ Dans une cocotte versez l'huile et faites dorer votre gigot sur toutes ses faces avec les gousses d'ail en prenant soin que celles-ci blondissent que légèrement
4/ Retirez ensuite votre gigot et mettez-le dans un plat allant au four, le côté bombé en bas
5/ Entourez-le des gousses d'ail, des épices et des aromates
6/ Portez votre vin à ébullition dans une casserole et flambez-le. Versez ensuite sur votre gigot
7/ Couvrez votre plat(moi je l'ai fait avec du papier alu) et glissez le dans votre four. Allumez ensuite votre four th.5 et laissez cuire pendant 7 heures en surveillant et en retournant votre gigot à mi-cuisson
8/ Retirez votre gigot en faisant attention et disposez-le sur un plat
9/ Filtrez le jus de cuisson dans une casserole et éliminez le gras. Laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce couleur caramel brun (vous pouvez ajouter le miel si vous le souhaitez,moi je l ai pas fait)
10/ Ajoutez ensuite 1dl (10cl.) d'eau et portez à ébullition. Versez dans une saucière et préparez-vous à vous régaler
03 avril 2009
quenelles en sauce tomate
pour 4 personnes
16 quenelles natures
1 grosse échalote
100g. de lardons fumés
250g. de champignons de paris
1 grosse poignée d'olives vertes dénoyautées
500g. de coulis de tomates
1/ Dans une sauteuse faites revenir vos lardons
Ajoutez ensuite l'échalote émincée et faites revenir en faisant attention à ceque l'échalote ne brunisse pas
2/ Ajoutez les champignons de paris( si ils sont frais mettez-les à suer avant dans une poêle)
Mettez le coulis de tomates et mélangez
3/ Ajoutez ensuite les olives, salez et poivrez et faites mijoter 5 minutes environ
4/ Enfin mettez vos quenelles et faites cuire à feu doux et à couvert le temps que vos quenelles soient bien gonflées ( environ 20 minutes)
servez avec du riz
