25 mars 2009
oeufs amanites
une petite entrée simple et originale
4 oeufs
2 petites tomates (celles en grappes vont très bien)
1 boîte 4/4 de macédoine de légumes
mayonnaise( on peut la faire soi-même mais pour la déco il vaut mieux celle en tube)
1/ Faites cuire vos oeufs durs
2/Rincez et égouttez votre macédoine de légumes , versez-la dans un saladier et mélangez avec de la mayonnaise et disposez dans un plat
3/ Décoquillez vos oeufs (je sais pas si ça se dit mais tant pis)
4/ Coupez en 2 vos tomates et découpez un peu le centre
5/ posez une moitié de tomate sur chaque oeufs
une petite astuce pour faire tenir la tomate plantez un cure dents dans l'oeuf et la tomate
déposez ensuite sur le lit de macédoine et parsemez le dessus des tomates de points de mayonnaise et mettez au frais jusqu'au moment de servir
et voila votre entrée est finie et l'effet est garanti
14 décembre 2008
bouchées à la reine
pour 4 personnes
4 croûtes en pâtes feuilletée
4 petites quenelles de veau
180g. de champignons de paris
2 jaunes d'oeufs
30g. de beurre
7cl. de crème fraîche
30g. de farine
30cl. de bouillon de volaille
sel et poivre
1/ Préchauffez votre four
2/ Lavez vos champignons, coupez-les en lamelles et faites-les revenir à la poêle dans un peu de beurre
3/ Emincez vos quenelles
4/ Dans une grande casserole mettez votre beurre à fondre, ajoutez la farineet faites cuire 3 minutes en remuant. Versez alors le bouillon sans cesser de remuer et portez à ébullition
5/ Ajoutez les quenelles et les champignons, salez et poivrez. Laissez cuire 15 minutes à feu doux en remuant régulièrement
6/ Fouettez la crème et les jaunes d'oeufs. Versez cette liaison dans la sauce et mélangez et laissez cuire encore 4 minutes
7/ Versez ensuite la garniture dans les croûtes et enfournez pendant 10 minutes à th. 6
26 octobre 2008
petites terrines de foie de volaille aux noisettes
pour 4 personnes
400g. de foies de volaille
200g. de beurre
10cl. de crème fraîche épaisse
25cl. de bouillon de volaille
50g. de noisettes
25cl. de vin blanc doux
1c. à soupe de cognac
10cl. de gelée instantanée
sel et poivre
1/ Coupez le beurre froid en petits morceaux et laissez-le 1 heure à température ambiante
il doit être très mou. Concassez les noisettes
2/ Dans une casserole, versez le vin blanc et le bouillon de volaille et portez à ébullition
salez et poivrez
3/ Essuyez les foies de volaille et faites les pocher dans le bouillon pendant 4 minutes à petits
frémissements, puis égouttez-les. Laissez-les tiédir et dénervez-les
4/ Préparez la geléé et laissez-la refroidir
5/ Mettez les foies dans le bol d'un robot avec le beurre et la crème et mixez jusqu'à l'obtention
d'une crème lisse et onctueuse. Ajoutez le cognac et mixez une nouvelle fois pendant quelques
instants et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire
6/ Mettez ce mélange dans un saladier ,ajoutez les noisettes concassées et mélangez
7/ Transvasez dans de petites terrines, lissez et recouvrez de gelée
8/ Placez au réfrigérateur jusqu'au lendemain
@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@@
23 mars 2008
coquille de poisson sauce verte
pour 6 personnes
6 coquilles saint-jacques
400g. de filet de cabillaud
1 bouquet de ciboulette
1 oignon
1 carotte
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 c. à café de moutarde
1 c. à soupe de vinaigre
4 c. à soupe d'huile d'arachide
15cl. de vin blanc sec
sel et poivre
1/ Décortiquez les coquille saint-jacques et lavez-les
2/ Epluchez la carotte et l'oignon et coupez-les en morceaux
3/ Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les noix de saint-jacques (on peut les couper en 2 si elles sont grosses) et assaisonnez
4/ Dans une grande casserole, mettez l'oignon, la carotte, le vin blanc et le poisson coupé en morceaux.
Recouvrez d'eau, salez et cuire sans faire bouillir
5/ Confectionnez la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile
Mettez-la dans un mixeur avec la ciboulette et mixez afin d'obtenir une sauce verte.
Vérifiez l'assaisonnement
6/ Mettez dans les coquilles les noix de saint-jacques et les morceaux de poissons.
Versez dessus la sauce et mettez un peu de poivre
saint-jacques sur endives confites
pour 4 personnes
8 noix de saint-jacques
8 mini endives
1 yuzu( on peut remplacer par un citron vert)
100g. de cerneaux de noix
50cl. de jus d'orange
50g. de beurre
1c. à soupe de sésame noir
1/ Détaillez les noix de saint-jacques en lamelles.
Rincez les endives. Pressez le yuzu ou citron vert
2/ Dans une casserole versez 40cl. de jus d'orange et 10cl. d'eau
Portez à ébullition et plongez-y les endives.
Couvrez et laissez cuire 10 minutes
3/ Egouttez les endives, ouvrez-les, farcissez-les de cerneaux de noix et réservez
4/ Versez le reste du jus d'orange dans une casserole avec 10cl. du jus de cuisson des endives.
Faites réduire, puis incorporez le beurre et le jus du yuzu
5/ Poêlez rapidement les noix de saint-jacques dans une noix de beurre
6/ Répartissez les endives sur des assiettes chaudes.
Disposez les noix de saint-jacques par-dessus et nappez de sauce.
Parsemez de sésame noir et servez
01 mars 2008
verrine de crabe à la crème d'avocat
pour 4 personnes
400g. de chair de crabe émiettée
2 avocats
2 échalotes
2 citrons
1/2 pamplemousse
1 botte de ciboulette
3 carrés individuels de fromage frais
sel et poivre
1/ Epluchez et hachez les échalotes. Ciselez la ciboulette(réservez quelques brins pour la déco)
Pressez les 2 citrons et versez les 3/4 du jus obtenu sur les miettes de crabe.(pour 2 citrons j'ai obtenu 9cl. de jus)
Ajoutez les échalotes et la ciboulette, salez, poivrez, mélangez et réservez au frais
2/ Coupez les avocats en 2, dénoyautez-les et récupérez la chair dans un saladier.
Ecrasez-la en ajoutant le reste de jus de citron et incorporez le fromage et mélangez de manière à obtenir une crème homogène
3/ Répartissez dans 4 verrines les miettes de crabe, recouvrez de crème d'avocat.
Décorez d'un quartier de pamplemousse et de brin de ciboulette. servez frais
01 février 2008
ramequins de crabe à la new yorkaise
POUR 4 PERSONNES
4 boîtes de miettes de crabe
4 échalotes finement ciselées
1/2 verre de porto
15 cl. de crème fraîche épaisse
sel
poivre
parmesan
Egouttez les miettes de crabe en les pressant dans vos mains afin d' éliminer l' eau
Dans un saladier mélangez le crabe avec les échalotes ciselées, le porto et la crème
salez légèrement et poivrez
Préchauffez votre four
Versez votre préparation dans 4 ramequins
Saupoudrez de parmesan et enfournez pendant 8 à 10 minutes afin que le parmesan prenne une couleur dorée
Servez dés la sortie du four
Vous pouvez rajouter des crevettes coupées en petits morceaux
ou remplacer les miettes de crabe par de la chair et des pattes de crabe
26 janvier 2008
paté en croute
ingredients
1 pâte feuilletée
300g de chair à saucisse fine
250g de jambon blanc sans couenne en tranche
50g de pistaches
50g d'olives noires dénoyautées
150g de crème fraîche
1 jaune d'oeuf
3 feuilles de gélatine
muscade
sel et poivre
mixez la moitié du jambon coupé en lanière et la chair à saucisse
incorporez la crème et une pincée de muscade
salez et poivrez
ajoutez les pistaches et les olives coupées en 4 et mélangez
préchauffez le four th.6(180°c)
étalez la pâte feuilletée et placez un moule au centre
avec un couteau, découpez de quoi tapisser le fond et les cotés
foncez-en le moule et réservez le reste
déposez la moitié de la farce dans le fond de la terrine, puis le reste de jambon coupé en batonnets
et terminez avec l'autre moitié de farce
confectionnez un couvercle la pâte réservée et badigeonnez-le avec le jaune d'oeuf battu
percez 2 trous, et versez la gélatine préalablement ramollie dans de l'eau froide et chauffée à feu doux
placez 2 rouleaux de carton dans les trous pour faire cheminée
enfournez et laissez cuire 1 heure
laissez reposer 5 minutes le pâté hors du four avant de démouler
12 janvier 2008
oeufs mimosas
pour 6 personnes
8 oeufs
un peu de ciboulette
1 cuil. à café de moutarde
30cl. d' huile
1 cuil. à café de vinaigre
sel et poivre
1. Plongez 6 oeufs dans l eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, puis rafraîchir
2. Mettez dans un bol 2 jaunes d' oeufs avec la moutarde et le sel
Mélangez et versez l' huile petit à petit en remuant au fouet. Poivrez et versez la cuillère de vinaigre
3. Coupez les oeufs en 2 et retirez les jaunes. Passez les jaunes au travers d' une passoire, dans un bol
Ensuite, versez dans la mayonnaise et mélangez
4. Ciselez la ciboulette. Remettez les jaunes dans les blancs, et réservez au froid
5. Posez-les sur un plat de setrvise et parsemez de ciboulette
Vous pouvez éventuellement décorer d' une crevette
pamplemousses au cocktail de crevettes
je commencerais donc par une recette
PAMPLEMOUSSES AU COCKTAIL DE CREVETTES
POUR 6 PERSONNES
3 pamplemousses
300g. de crevettes roses
1 tomate
1 cuil. à café de moutarde
10cl. d huile
2 oeufs
ketchup
sel et poivre
1. Coupez les pamplemousses en 2 et à l' aide d' un couteau pointu retirez les quartiers et mettez-les dans un bol
Ensuite, retirez les membranes centrales
2. Décortiquez les crevettes et rincez-les à l eau froide. Réservez au froid
3. Préparez la mayonnaise en mettant dans un bol les jaunes d' oeufs, la moutarde, le sel et le poivre. Incorporez l huile doucement en mélangeant à l' aide d' un fouet. Terminez la sauce en mélangeant le ketchup et la mayonnaise
4. Dans un grand saladier, mettez les quartiers de pamplemousse sans le jus, les crevettes et la sauce.
contrôlez l aissaisonnement
5. Remplir les pamplemousses de cette préparation et réservez 30 minutes au froid avant de servir.
6. Décorez avec quelques tranches de tomates