28 novembre 2008
gambas flambées à la vodka
pour 4 personnes
700g de gambas surgelées ou fraîches( j'ai pris de grosses gambas surgelées 10 pièces par boîte)
5cl. de vodka
2 cuillères à soupe d'huile
4 cuillères à soupe de crème fraîche
20g. de beurre
sel et poivre
1/ Lavez les gambas non décortiquées et épongez-les avec du papier absorbant
2/ Dans une grande poële mettez le beurre et l'huile à fondre
Faites sauter les gambas à feu vif pendant 5 à 6 minutes
Salez et poivrez
3/ Arrosez ensuite avec la vodka et flambez hors du feu (attention la vodka flambe très bien)
et laissez cuire encore 2 minutes à feu moyen
4/ Disposez vos gambas dans des assiettes ou dans un plat
5/ Versez la crème dans la poële et mélangez en grattant afin de déglacer
6/ Ajoutez le persil ciselé et laissez chauffer 2 minutes
nappez ensuite vos gambas de cette sauce et régalez vous
23 novembre 2008
coquilles de poisson
- 8 coquilles vides de saint jacques
- 4 filets de sole tropicale surgelés
- 4 tranches de poitrine fumée
- 1 paquet de 250 g de moules surgelées
- 1 paquet d'assortiment de fruits de mer surgelés
- 1 paquet de noix de pétoncles surgelées
- 1 paquet de crevettes surgelées
- du gruyère râpé
- thym, laurier, sel
Pour la béchamel : - 100 g de beurre
- 2 verres de farine
- du lait
- 20 cl de crème liquide
- environ 150 g de gruysel et poivre
1. Dans une grande casserole d'eau bouillante, mettez vos filets de sole tropicale à cuire avec du thym, du laurier et du sel. Faites cuire séparément tous vos fruits de mer dans de l'eau bouillante. Égouttez et réservez.
2. Coupez les tranches de poitrine et les filets de soles en deux. Tapissez le fond des coquilles vides avec les pétoncles et répartissez les autres fruits de mer. Roulez les filets de soles dans les tranches de poitrine, puis placez-les au centre des coquilles.
3. Préchauffez votre four. Dans une casserole, faites fondre le beurre puis incorporez la farine. Ajoutez petit à petit du lait sans cesser de remuer avec un fouet puis rajoutez la crème liquide. Lorsque votre sauce a une bonne consistance, rajoutez du gruyère râpé et mélangez.
4. Versez la sauce sur les coquilles, parsemez de gruyère et enfournez jusqu'à ce que le gruyère prenne une teinte légèrement dorée. Servez chaud.
05 octobre 2008
riz des îles au beaufort
pour 4 personnes
60g. de beurre
5 gousses d'ail
2 oignons
2 poivrons vert
6 à 8 tranches d'ananas frais
l'écorce de 1 citron
3 à 4 verres de riz
1 litre d'eau
8cl. de rhum
1 petite boîte de haricots noirs ou rouges
500g. de crevettes moyennes crues ( j'ai pris des gambas)
4 tomates épépinées et coupées en dés
350g. de beaufort
1/ Dans une cocotte, mettez le beurre à fondre. Faites revenir l'ail, l'oignon et le poivron pendant 10 minutes
2/ Ajoutez l'ananas, l'écorce du citron et le riz. Salez et poivrez
3/ Ajoutez ensuite l'eau et le rhum, portez à ébullition. Baissez ensuite le feu, couvrez votre cocotte et laissez mijoter pendant 5 minutes environ
4/ Ajoutez les haricots rouges, les crevettes et les dés de tomates et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes environ jusqu'à ce que les crevettes soient cuites tout en remuant
5/ Retirez l'écorce du citron et incorporez le beaufort coupé en dés. Laissez fondre et servez immédiatement
23 mars 2008
saint-jacques au risotto et infusion
pour 4 personnes
16 noix de saint-jacques
200g. de riz à rizotto
1/2 tranche de jambon fumé épais
1 orange
1 échalote
4 gousses d'ail
8 pluches de cerfeuil
80g. de beurre
35 g. de parmesan
30cl. de crème fraîche
50g. de poudre d'amande
50g. de poudre de noisette
75cl. de bouillon de volaille
50cl. de vin blanc sec
3c. à soupe d'huile d'olive
1c. à café de chicorée liquide
1/2 c. à café de miel liquide
sel et poivre blanc
1/ Lavez et essuyez les noix de saint-jacques.
Badigeonnez-les d'huile d'olive et roulez-les dans un mélange de poudre d'amande et de noisette
Réservez au réfrigérateur
2/ Taillez le jambon en dés. Pelez et hachez l'échalote et faites-la suer dans l'huile d'olive.
Ajoutez le riz et faites-le revenir à feu doux tout en remuant.
Salez et poivrez. Versez le vin blanc puis le bouillon de volaille peu à peu, sans cesser de mélanger pendant 10 minutes.
Ajoutez les dés de jambon et prolongez la cuisson 5 minutes.
Incorporez ensuite 50g. de beurre et le parmesan en remuant énergiquement pendant 1 minute.
Le mélange doit être onctueux.
Réservez au chaud.
3/ Prélevez le zeste de l'orange. Pelez ensuite cette dernière et prélevez les quartiers.
Epluchez l'ail et coupez-le en fines lamelles.
Faites-le blanchir puis frire et réservez au chaud.
4/ Dans une casserole, chauffez la crème fraîche, avant d'ajouter la chicorée liquide, le miel et le
zeste d'orange. Laissez infuser 10 minutes.
Passez ensuite au chinois et portez à nouveau l'infusion à frémissement.
Hors du feu, fouettez vivement en incorporant 30g. de beurre en parcelles.
Vérifiez l'assaisonnement et réservez au chaud
5/ Poivrez les noix de saint-jacques et faites-les revenir à l'huile d'olive, 40 secondes de chaque
côté.
6/ Dressez dans chaque assiette 4 noix de saint-jacques en ajoutant un pétale d'ail frit sur chacune
du risotto agrémenté de pluche de cerfeuil (j'ai oublié de le mettre)
Disposez ensuite quelques quartiers d'orange et enfin la sauce.
18 janvier 2008
noix de petoncles à la crème
pour 4 personnes
750g. de noix de pétoncles
3 grosses échalotes
3 verres de vin blanc sec
1/3 de verre de cognac
40cl de crème fraîche
sel, poivre
beurre
Dans une poele mettez le beurre et mettez les échalotes émincées sur feu doux pendant 15 minutes
Mettez ensuite les noix de pétoncles
Au bout de 10 minutes environ versez le cocnac et faites flamber
versez ensuite le vin blanc et faites réduire à feu doux
lorsque le vin à réduit ajoutez la crème et laisser environ 5 minutes sur feu moyen
vous pouvez servir ce plat en entrée ou en plat accompagné de riz
13 janvier 2008
moules à la portugaise
2 l. de moules
100g. de lardons fumés
2 tomates coupés en dés
5 gousses d'ail
2 càs d'huile
1/2l. de vin rouge
2 feuilles de laurier
sel et poivre
dans un faitout, versez l'huile et l'ail ciselé
mettez ensuite les lardons et faites revenir quelques minutes
mettez ensuite les moules, les tomates coupées en dés, le laurier et le vin
salez et poivrez
laissez cuire à feu moyen pendant 15 à 20 minutes en couvrant
voilà c'est tout
