03 mars 2009
rôti de porc au cidre
INGREDIENTS
1 rôti de porc de 1 kilo environ
800g. de champignons de paris(frais ou enboîte)
300g. de lardons fumés( des allumettes de lardons )
25cl. de crème fraîche
1 à 2 cuillères à soupe de maïzéna
1 bouteille de cidre brut
2 grosses échalotes
sel et poivre
1/ Dans une cocotte pas trop grande(en fait c'est à cause du cidre vous allez voir pourquoi)
faites revenir l'échalote hachée
lorsque elle a pris une belle couleur retirez-la et mettez votre rôti à dorer sur toutes les faces
2/ lorsque votre viande est bien dorée retirez-la et mettez voos lardons
3/ Remettez ensuite votre viande et vos échalotes et versez votre cidre de facon à ce que votre viande soit recouverte(d'ou l'importance de la taille de la cocotte)
4/ Assaisonnez à votre goût et laissez cuire à feu doux pendant 45 minutes
5/ Ajoutez ensuite les champignons(si, comme moi vous prenez des champignons frais faites-les suer 20 minutes dans une poêle) et laissez cuire encore 30 minutes environ toujours à feu doux
6/ Lorsque votre viande est cuite retirez-la et ajoutez la crème fraîche et la maïzéna pour lier la sauce
7/ Servez tel quel ou comme moi avec des endives braisées c'est un régal
03 février 2009
rognons au madère et ses pâtes fraîches
pour 4 personnes
4 rognons de porc
1 échalote
1/2 litre de madère
sel et poivre
beurre et farine( pour le beurre manié)
pour la pate à pâte (si on veut des pâtes fraîches et si on a une machine à pâtes)
moi je met les proportions suivantes et ça va très bien
1 oeuf pour 100g. de farine
donc pour 4 personnes
300g. de farine
3 oeufs
2cl. d'huile
1 pincée de sel
préparation de la pate
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dans un saladier versez la farine
ajoutez ensuite les oeufs, l'huile et le sel
mélangez bien(moi je le fais avec les mains c'est plus pratique)
lorsque votre pate est bien homogène enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez au frigo pour 30 minutes
pendant ce temps préparez vos rognons
coupez-les en deux et otez le nerf
puis coupez-les en dés grossièrement
épluchez et émincez l'échalote
dans une poêle mettez une noix de beurre et faites revenir votre échalote émincée
ajoutez ensuite vos rognons et faites dorer 2 à 3 minutes à feu moyen
salez et poivrez
versez ensuite le madère et faites cuire 5 minutes mximum à feu moyen(sinon ça devient du cahoutchouc)
retirez vos rognons et laissez réduire le madère
ajoutez ensuite votre beurre manié(je met un tiers de farine pour 2 tiers de beurre)
et remettez ensuite vos rognons 2 minutes à feu doux
préparez vos pâtes fraîches
sinon vous pouvez prendre des pâtes normales ou accompagner vos rognons avec les légumes de votre choix
14 septembre 2008
porc à l'espagnole
pour 4 personnes
1 kilo de filet mignon de porc
1 chorizo fort
1 grosse boîte de tomates pelées
1 gros oignon
1 petite boîte de petits pois
sel et poivre
1/ Coupez le filet mignon en gros dés et faites revenir dans une cocotte pendant 10 minutes
2/Ajoutez le chorizo coupé en rondelles, l'oignon émincé. Salez et poivrez
3/ Laissez cuire pendant 15 minutes à feu moyen. Ajoutez les tomates pelées et laissez cuire pendant 10 minutes à feu doux
4/ Ajoutez le riz et laissez à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit(ajoutez de l'eau en cours de cuisson si nécessaire)
06 avril 2008
paupiettes de porc à la sauce roquefort
ingrédients pour 4 personnes
4 paupiettes de porc
1 gros oignon
200g. de champignons de paris( frais de préférence)
thym et laurier
sel et poivre
un peu de beurre et d'huile
50cl. de vin blanc sec
un peu d'eau
2 verres de riz
pour la sauce
100g. de roquefort
15 à 20 cl. de crème fraîche liquide
1/ Epluchez et émincez l'oignon
coupez les champignons en lamelles
2/ Dans une cocotte mettez du beurre et de l'huile, et versez les oignons et faites suer pendant environ 5 minutes à feu moyen. Mettez ensuite vos paupiettes, salez et poivrez et faites dorer pendant 10 à 15 minutes en les retournant de temps en temps
3/ Versez ensuite vos champignons, le thym, le laurier et faites les suer pendant 10 minutes environ
4/ Versez ensuite le vin blanc, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ euhhhh 15 minutes tout en surveillant
5/ Au bout de 15 minutes versez le riz et laissez cuire toujours à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit.Ajoutez un peu d'eau si nécessaire
6/ Dans une casserole versez un peu de crème fraîche liquide et le roquefort coupé en dés.
faites fondre ce dernier en mélangeant au fouet
Ajoutez ensuite le reste de crème tout en continuant de mélanger au fouet
7/ Disposez dans une assiette la viande et le riz et versez un peu de sauce sur la viande et
régalez-vous
12 février 2008
chipos à ma façon
alors voici une recette de chipolatas mais comme moi je les fais
donc comme nous sommes 5 à la maison je vais donner les ingrédients pour 5 personnes
10 chipolatas bien mûres ( je rigole)
2 gros oignons
350g. de champignons de paris frais
2 grosses boîtes de tomates pelées ou de purée de tomates
3 à 4 verres de riz
sel et poivre
beurre et huile
thym et laurier
1/ Epluchez et émincez les oignons
dans une cocotte mettez du beurre et de l huile et mettez vos oignons sur feu moyen pendant 10 minutes. Pendant ce temps coupez vos champignons en lamelles
2/ Au bout des 10 minutes mettez vos chipos à dorer toujours à feu moyen
3/ A la fin des 10 minutes ôtez les chipos et mettez les champignons à suer pendant 15 minutes.
salez, poivrez, ajoutez du thym et du laurier( moi j' ai mis en moulu j' avais que ça et ça allait)
4/ Une fois les 15 minutes écoulées remettez vos chipos, ajoutez les boîtes de tomates pelées ou la purée de tomates et allongez avec un peu d' eau. Ajoutez ensuite le riz et laissez mijoter pendant un certain temps ce qui veut dire jusqu' à ce que le riz soit cuit. Rajoutez un peut d' eau si nécessaire pendant la cuisson
et normalement vous devriez vous régaler au moins autant que mes filles
en vous souhaitant bon apétit
