17 mai 2009
lapin à la mode basque
ingrédients
1 beau lapin
5 poivrons rouges
1kilo d'oignons rouges
1,5 kilo de vainas( haricots vert plats)
1 kilo de pommes de terre
150g. de jambon de bayonne en lardons( ou des lardons fumés)
6 gousses d'ail
huile d'olive
sel et poivre
1 piment d'espelette
1/ Dans une cocotte faites revenir le lapin coupé en morceaux et les lardons dans l'huile d'olive
Salez et poivrez. Retirez et réservez
2/ Dans la même cocotte faites ensuite revenir les oignons coupés en lamelles
Retirez et réservez
3/ Mettez ensuite les pommes de terre coupées en 2 à revenir dans la cocotte
Retirez et réservez
4/ Mettez toujours dans la même cocotte les poivrons épépinés t coupés en lamelles et faites revenir
5/ Remettez ensuite le lapin, les pommes de terre, les oignons.
Rajoutez l'ail, la moitié du piment et les vanias. salez et poivrez si nécessaire
Ajoutez 1 à 2 verres d'eau et laissez mijoter 1 heure environ
13 avril 2009
gigot de 7 heures aux épices
voici une recette que j'ai personnellement trouvée excellente
ingrédients
1 gigot de 2kilos environ
1/2 litre de vin blanc sucré( perso j'ai pris un grain de muscat du pays d'oc et c'était très bien)
24 gousses d'ail en chemise
1 brin de thym
3 feuilles de laurier
3 clous de girofle
1 piment oiseau sec( moi j'en ai pas mis)
1 cuillère à café de noix de muscade râpée
1 bâton de canelle
6 grains de poivre noir
4 cuillères à soupe de gros sel
2 cuillères à soupe de poivre noir concassé
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de miel( facultatif, moi j'en ai pas mis)
1/ Enrobez le gigot de gros sel et de poivre concassé et laissez reposer 2 heures à température ambiante.
2/ A la fin des 2 heures rincez-le et épongez-le avec du papier absorbant
3/ Dans une cocotte versez l'huile et faites dorer votre gigot sur toutes ses faces avec les gousses d'ail en prenant soin que celles-ci blondissent que légèrement
4/ Retirez ensuite votre gigot et mettez-le dans un plat allant au four, le côté bombé en bas
5/ Entourez-le des gousses d'ail, des épices et des aromates
6/ Portez votre vin à ébullition dans une casserole et flambez-le. Versez ensuite sur votre gigot
7/ Couvrez votre plat(moi je l'ai fait avec du papier alu) et glissez le dans votre four. Allumez ensuite votre four th.5 et laissez cuire pendant 7 heures en surveillant et en retournant votre gigot à mi-cuisson
8/ Retirez votre gigot en faisant attention et disposez-le sur un plat
9/ Filtrez le jus de cuisson dans une casserole et éliminez le gras. Laissez réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce couleur caramel brun (vous pouvez ajouter le miel si vous le souhaitez,moi je l ai pas fait)
10/ Ajoutez ensuite 1dl (10cl.) d'eau et portez à ébullition. Versez dans une saucière et préparez-vous à vous régaler
29 décembre 2008
civet de kangourou au bourgueil
RECETTE PRISE SUR EASY-COOK.NET
pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d'huile
600g. de sauté de kangourou
1 oignon
1 gousse d'ail écrasée
1 carotte
1 branche de céleri
125g. de champignons de paris frais émincés
1/4l. de bougueil
1 verre de bouillon (moi j'ai pris du bouillon aux légumes méditerrannéens)
2 c. à soupe de farine
1 c. à café de concentré de tomate
1 branche de thym
2 feuilles de laurier
sel et poivre
préparation de la marinade
1/ la veille
épluchez et émincez l'oignon et la carotte, épluchez et dégermez l'ail, émincez le céleri
2/ Mettez les morceaux de kangourou dans un saladier, salez et poivrez
ajoutez les légumes émincés, le thym et le laurier, mouillez avec le vin et laissez mariner toute une nuit en recouvrant de film alimentaire
le lendemain
1/ Egouttez la viande en récupérant la marinade
2/ Mettez à chauffer l'huile dans une cocotte et faites-y colorer la viande pendant 5 minutes environ à feu fort
3/ Ajoutez ensuite les légumes égouttés et faites cuire 5 minutes en remuant
4/ Ajoutez ensuite la farine, le concentré de tomate et mélanger. Mouillez avec la marinade et le bouillon, salez et poivrez et mélangez
5/ Dans une poêle faites suer les champignons et à mi-cuisson versez dans la cocotte
6/ Laissez mijoter pendant 45 minutes à 1 heure environ
7/ Disposez sur un plat et servez avec une purée de pommes de terre ou des pâtes
14 décembre 2008
magret de canard farci aux champignons et jambon de bayonne
pour 4 personnes
2 magrets de canard
200g. de champignons de paris
2 tranches de jambon de bayonne de 3 mm. d'épaisseur
30g. de beurre
1 cuillère à soupe de persil haché
15cl. de fond de volaille
1/ Nettoyez, coupez les champignons en lamelles et taillez le jambon en petits dés
2/ Faites revenir les champignons à la poêle dans 25g. de beurre et à mi cuisson ajoutez
le jambon, laissez cuire encore quelque minutes, assaisonnez et ajoutez le persil
3/ Préchauffez votre four à th 6/7
4/ Ouvrez les magrets délicatement au centre, côté chair, jusqu'à la graisse.
Garnissez l'intérieur avec les champignons et le jambon.
Refermez enappuyant légèrement et ficelez afin d'obtenir 2 petits rôtis
5/ Saisissez-les dans une poêle sans graissepuis mettez-les à cuire dans un plat 15 minutes au four
6/ Faites réduire le fond de volaille dans une casserole avec le reste de beurre.
Sortez ensuite vos magrets, et disposez avec le reste des champignons et la sauce
personnellement j'ai ajouté une tranche de jambon que j'ai laissé entière et disposée dans la longueur du magret
13 décembre 2008
kangourou
en faisant mes courses je suis tombé sur des pavés de kangourou
ne connaissant pas cette viande je me suis dis pourquoi ne pas essayer
surtout qu'ils avaient mis une recette au dos de l'emballage
et c'est celle que je vais mettre ici
pour 2 pavés de kangourou
1/2 boîte de tomates en dés
2 verres de vin blanc sec
3 cuillères à soupe de crème fraîche
une pincée d'estragon
sel et poivre
1/ Dans une poêle mettez un peu de beurre et faites revenir vos pavés
3 minutes de chaque coté
Retirez et réservez au chaud
2/ Déglacez avec le vin blanc et faites réduire
3/Ajoutez ensuite la crème fraîche, une pincée d'estragon et les dés de tomates
Salez et poivrez
et dégustez. Personnellement tout mes convives ont adoré
je ne leur ai dis que après ce que c'était, et la viande est très tendre
06 décembre 2008
lasagnes
pour 4 personnes
1/2 paquet de pâte à lasagnes
250g. de viande hachée de boeuf
150g. de chair à saucisse
1 boîte de tomates en dés
1 bouteille de purée de tomate
1 oignon
1 carotte
1 branche de céleri
un peu d'huile d'olive
sel et poivre
du basilic( frais si possible)
de la mozzarella(j'en ai trouvé de la pâpée et c'était très bien)
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pour la béchamel
50g. de beurre
1 verre de farine
75 cl. de lait (environ)
15 à 20 cl. de crème fraîche liquide (environ)
1/ Lavez et hachez finement l'oignon, la carotte et la branche de céleri ( en ayant pris sion d'en retirer les feuilles que l'on réserve pour plus tard)
2/ dans une cocotte ou une marmite, versez un fond d'huile d'olive et y ajouter la moitié des ingrédients hachés précédemment. Laissez revenir pendant quelques minuets à feu moyen et en remuant de temps en temps
3/ Ajoutez ensuite toute la tomate (en dés et en bouteille), et les feuilles de 2 branches de céleri (on les retirera enfin de cuisson), et laissez mijoter pendant 30 à 45 minutes
4/ Pendant ce temps préparez votre béchamel
das une casserole faites fondre votre beurre. Ajoutez ensuite votre farine et remuez à l'aide d'un fouet. Versez ensuite votre lait doucement et en plusieurs fois tout en remuant sans arrêt toujours à l'aide d'un fouet
pour finir ajoutez votre crème fraîche liquide et remuez. Votre béchamel doit avoir une concistance semi épaisse. Réservez
5/ Dans une autre cocotte, versez à nouveau un fond d'huile d'olive et ajoutez le reste de l'oignon, carotte et céleri.
Laissez cuire pendant quelques minutes à feu moyen et ajoutez votre chair à saucisse, laissez cuire environ 5 minutes et ajoutez votre viande de boeuf
6/ Lorsque votre viande est bien cuit, retirez du feu et mélangez à votre béchamel
7/ Procédez ensuite de la manière suivante:
une couche de pâte
une couche de tomate(celle qui cuit depuis 45 minutes et que vous avez oublié sur le feu)
une couche de mélange viande béchamel
n'oubliez pas d'ajouter quelques feuilles de basilic entre chaque couche
Enfournez ensuite pour 35 minutes environ à feu moyen et quelques minutes avant de servir recouvrir de mozzarella rapée ou coupée en petits morceaux
bon les photos sont pas belles mais qu'est ce que c'était bon
recette prise sur marmiton.org
01 décembre 2008
une bonne potée au chou
alors voici une bonne recette traditionnelle
4 saucisses de montbéliard
1 saucisse de mortaux
1 jambonneau
1 palette demi sel
1 gros chou vert
quelques pommes de terre
2 ou 3 carottes
1 oignon
1 bouquet garni
1/ Remplir d'eau froide un grand faitout et plongez-y la palette et le jambonneau(ne pas saler sinon ça va l'être de trop)
2/ Portez à ébullition. Ecumez si nécessaire
Ajoutez l'oignon et le bouquet garniet laissez cuire pendant 45 minutes à feu frémissant
3/ Ajoutez ensuite le chou coupé en 4, les carottes, les pommes de terre et laissez cuire 20 minutes toujours à feu frémissant
4/ Mettez ensuite les saucisses de mortaux et de montbéliard et laisser encore 30 minutes et encore à feu frémissant
Disposez dans un plat et régalez-vous
24 septembre 2008
courgettes farcies
voici une recette toute simple et tellement délicieuse
pour 4 personnes
4 belles gourgettes
250g. de chair à légumes
100g. de viande hachée
1/2 botte de persil
10 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 branches de thym
1 grosse boîte de tomates pelées
1/ Dans un saladier, mettez la chair à légumes, la viande hachée et mélangez
épluchez l'ail, prenez 7 gousses dans un mixer, ajoutez le persil, mixez le toit et mélangez avec la viande
2/ Coupez vos courgettes en 2 et épépinez-les à l'aide d'un couteau pointu
3/ Farcissez-les avec la viande
4/ Dans une cocotte mettez un mélange beurre huile, faites chauffer et ajouter les courgettes
versez ensuite les tomates pelées, le thym, le laurier et le reste d'ail écrasé
Laissez cuire à feu moyennement doux et à couvert pendant 45 minutes environ(piquez les courgettes pour voir si elles sont cuites)
servez avec du riz ou des pâtes
07 septembre 2008
endives farcies
alors voici une recette qui parait longue et compliquée mais qui en fait est assez facile et terriblement bonne
pour 5 personnes
10 grosses endives
500g. de chair à légumes
250g. de viande hachée
10 toastinettes à croques monsieur( vous savez celles avec la vache)
8 gousses d'ail
1/3 de botte de persil
sel/poivre
5 morceaux de sucre
1/ faites chauffer de l'eau dans une grande casserole ou marmitte. Salez et ajoutez le sucre(le sucre a pour effet de supprimer l'amertume des endives) et mettez vos endives à cuire.
2/ Dans un saladier mettez la chair à légumes et la viande hachée puis mélangez.
épluchez l'ail et mixez avec le persil et ajoutez le à la viande puis mélangez
3/ Formez des petits boudins et entourez-les avec les taostinettes
lorsque vos endives sont cuites, égouttez-les et laissez tiédir
4/ Effeuillez-les et reconstituez-les autour de la viande(gardez les coeurs d'endives pour l'accompagnement)
5/ Passez ensuite au four pendant 30 minutes environ à 210°C (th7)
servez et régalez-vous
26 avril 2008
lapin à la crème
ingredients
alors pour 3 personnes vu que nous étions 3 ce soir
1/2 lapin prédécoupé
1 oignon
250g. de champignons de paris frais(c'est mieux)
50cl de vin blanc sec
30cl. de crème liquide
sel, poivre, thym et laurier
beurre et huile
1/ Dans une cocotte mettez du beurre et de l'huile
Mettez ensuite les morceaux de lapin et l'oignon
Laissez dorer pendant environ à peu près 10 minutes à feu moyen
Ajoutez ensuite les champignons
Salez, poivrez, ajoutez le thym et le laurier
et laissez encore à peu près 15 à 20 minutes toujours à feu moyen
2/ Au bout des 15 à 20 minutes ajoutez le vin blanc et faites cuire à feu doux pendant 30 minutes sans couvrir , afin de faire réduire le vin
3/ A la fin de la cuisson rajoutez la crème liquide et laissez chauffer pendant 2 à 3 minutes
Disposez et servez