15 février 2009
cailles aux petits suisse
pour 6 cailles
alors 6 cailles ( jusque la tout est normal)
150g. d'allumettes de lardons
5 petits suisse
sel et poivre
1/Dans un saladier mettez vos petits suisse
ajoutez les lardons
salez, poivrez et mélangez le tout
2/ Vérifiez que vos cailles sont bien vidées
et garnissez l'intérieur avecla préparation petits suisse lardons
3/ Mettez dans un plat et enduire d'un filet d'huile
4/ Enfournez pour une durée de 30 minutes environ à feu moyen (th. 6)
vérifiez de temps en temps
5/ Servez avec du riz ou tout autre légumes de votre choix
20 janvier 2009
cailles aux petits pois et champignons
pour 4 personnes
4 cailles
1 gros oignon
150g. de lardons
250g. de champignons de paris frais
une grosse boîte de petis pois et une petite ( ou des petits pois frais ou surgelés)
un peu d'huile
du beurre
2 feuilles de laurier
une branche de thym
sel et poivre
1/ Coupez en lamelles vos champignons et faites-les suer dans une poêle pendant 15 minutes environ
2/ Pendant ce temps, dans un faitout mettez un mélange d'huile et de beurre et faites revenir vos cailles
Emincez votre oignon et ajoutez aux cailles
Ajoutez ensuite vos lardons
Ajoutez enfin vos champignons
Salez, poivrez et ajoutez le thym et le laurier
3/ Versez vos petits pois et laissez cuire pendant 45 minutes environ à feu moyen
4/ Disposez dans un plat et servez
27 juillet 2008
escalopes façon paupiettes
pour 4 personnes
4 escalopes
200g. de champignons de paris frais
150g. d'allumettes de lardons fumé
gruyère râpé
sel et poivre
1/ Lavez et coupez les champignons en lamelles
Dans une poêle mettez du beurre et faites suer les champignons pendant 15 minutes à feu moyen. Au bout des 15 minutes ajoutez les lardons
Salez et poivrez
2/ l'aide d'un marteau à viande( moi j'ai pris un vrai j avais que çà)
amincissez vos escalopes(g mis du papier alu sur ma viande question d'hygiène)
avant 
apres
2/ Mettez un peu de gruyère râpé puis ajoutez des champignons et lardons
3/ Roulez et attachez vos paupiettes à l'aide de fil de cuisine
4/ Faites cuire et servez accompagné de légumes (perso j'avais fait des courgettes à la crème )
09 juin 2008
blanc de poulet à la marocaine
pour 4 personnes
4 blancs de poulet
2 oranges
1 citron jaune et 1 citron vert
2 oignons
4 gousses d'ail
3 branches de romarin
50g. d'olives vertes et 50g. d'olives noires
30cl. de bouillon de légumes
1c. à soupe de crème fraîche (j'en ai mis 2)
1c. à soupe d'huile d'olive
1c. à soupe de miel
1c. à café de cumin en poudre
1c. à café de gingembre en poudre
1c. à café de curcuma
1c. à café de cannelle
sel et poivre
1/ Pressez les citrons et 1 orange et versez dans un plat creux.
Plongez les blancs de poulet dans cette marinade et réservez-les 3 heures au réfrigérateur
2/ Pelez et émincez l'ail et les oignons, puis faites-les blondir à la poêle dans l'huile d'olive
Lorsqu'ils sont prêts, retirez-les et faites dorer les blancs de poulet dans cette même poêle après les avoir égouttés
3/ Préchauffez le four à th.7 (210°)
4/ Disposez la viande dans un plat à four
Versez-y le bouillon de légumes et la marinade.
Ajoutez ensuite toutes les épices, les oignons et l'ail dorés, salez et poivrez
Couvrez d'une feuille d'aluminium et enfournez pour 30 minutes
5/ Au moment de servir, incorporez la crème fraîche.
Pelez la seconde orange, dét aillez-la en quartiers, disposez ceux-ci dans le plat
et parsemez d'olives vertes et noires
Servez avec des tagliatelles par exemple
note perso: le curcuma étant une sorte de safran on peut peut-être mettre du safran mais je sais pas
en tout cas toutes ces épices ben c'est un vrai régal . Je vous raconte pas comment ma cuisine a été embaumée par ces odeurs hummmmmm!!!!!!
25 mai 2008
cailles au chou
une excellente recette prise sur supertoinette
pour 2 personnes
préparation de la farce
60g. d'échalotes émincées(environ 3 échalotes)
60g. de petit suisse
1 pincée de sel et 1 pincée de poivre
1 pincée de muscade
nappage des cailles
25g. de miel de votre choix
1 pincée de muscade
cuisson finale au four
500g. de chou blanc
100g. d'eau(1 verre)
160g. de pommes (1 pomme moi j'ai pris de la golden)
40g. de beurre
1/ Assurez-vous que vos cailles sont bien vidées
Lavez le chou, coupez-le et cuisez-le à la vapeur pendant 15 minutes à feu fort
2/ Epluchez et émincez les échalotes
Dans un saladier versez les petit suisse, les échalotes, le sel, le poivre, la muscade et mélangez
3/ Farcir l'intérieur de vos cailles avec la préparation .
Saler et poivrer
4/ Dans un plat allant au four, versez l'eau, puis mettez les cailles et faites cuire au four
pendant 25 minutes th.7 (210°)
5/ Mélangez le miel avec 1 ou 2 pincées de muscade
A la fin des 25 minutes, sortez vos cailles, badigeonnez-les de miel à l'aide d'un pinceau
et réservez sur un plat
6/ Sortez le chou et égouttez
Dans le plat de cuisson des cailles, versez un verre d'eau, placez le chou, puis remettez les cailles dans le plat
7/ Epluchez et épépinez les pommes, coupez-les en quartiers.
Ajoutez les pommes autour des cailles, ainsi que le reste de miel et quelques noix de beurre
Enfournez pour 20 minutes
sortez du four et servez
17 mai 2008
roulade de dinde à la méditerranéenne
alors voilà un peu du soleil du sud
pour 4 personnes
4 escalopes de dinde
4 tranches de jambon fumé
3 oignons
1 échalote
150g. de fromage frais à cuisiner
20g. de beurre
1 verre de vin blanc sec
1c. à café d'herbes de provence
sel et poivre
1/Tartinez les escalopes avec le fromage frais
2/ Déposez sur ce dernier une tranche de jambon sur chaque escalope.
Roulez-les, le jambon à l'intérieur, puis maintenez le rouleau à l'aide d'un pic en bois
3/ Epluchez les oignons et l'échalote.
Emincez les premiers et hachez la seconde .
Faites-les revenir dans une poêle avec du beurre pendant quelques minutes.
Ajoutez les roulades, faites dorer, puis salez et poivrez
4/ Mouillez avec le vin blanc, couvrez et faites cuire 15 minutes à feu moyen
Ajoutez les herbes de provence et le reste de fromage frais
Laissez mijoter 10 minutes, puis ajoutez la crème fraîche.
servez chaud
19 mars 2008
osso bucco de dinde à la tomate
1 kilo d'osso bucco de dinde
1 gros oignon
1 petite boîte de concentré de tomate
1 grosse boîte de tomates pelées(ou des tomates fraîches ça doit aller aussi)
1 grosse cuillère à café de paprika( ou une petite cuillère à soupe si on a pas à café)
1/2 poivron vert( facultatif)
1/2 poivron rouge (facultatif)
quelques olives vertes dénoyautées (facultatif)
sel et poivre
2 cuillères à soupe de crème fraîche
du parmesan
1/Dans une cocotte mettez du beurre et de l'huile.
mettez ensuite les poivrons préalablement émincés et laisser fondre pendant environ 10 minutes à feu moyen
ajoutez ensuite l'oignon, l'osso bucco et faites dorer
2/Ajoutez ensuite la boîte de concentré de tomates, puis la boîte de tomates pelées.
Mélangez en écrasant les tomates
Ajoutez le paprika, le sel, le poivre et les olives
Couvrez et laissez cuire 40 minutes à feu doux
3/A la fin de la cuisson ajoutez la crème fraîche et saupoudrez de parmesan
07 mars 2008
poulet au riz
une recette simple mais bonne
6 cuisses de poulet
1 gros oignon( ou 2 moyens)
250g. de champignons de paris frais(ou en boîte si on a pas de frais)
beurre et huile
sel et poivre
thym et laurier
une petite brick de crème fraîche liquide
de l'eau
du riz
1/ Epluchez et émincez l'oignon
si vous avez des champignons frais coupez-les en lamelles
2/ Dans une cocotte mettez du beurre et de l'huile
mettez ensuite vos cuisses de poulet à dorer
Au bout de 10 minutes environ ajoutez les oignons
puis au bout de 10 minutes encore, ajoutez vos champignons
salez, poivrez, mettez le thym et le laurier
3/ Versez ensuite l'eau(adaptez la quantité d'eau par rapport à la quantité de riz), puis le riz(je compte environ 3 verres de riz pour 4 personnes)
4/ Laissez cuire à feu doux(il ne doit plus avoir d'eau à la fin de la cuisson)
Vous n'avez plus qu'à ajouter la crème fraîche liquide
02 mars 2008
émincé de dinde à la mangue
pour 4 personnes
4 filets de dinde
1 mangue
1/2 poivron rouge
100g. de fromage blanc
2c. à soupe de paprika
1c. à café de piment fort en poudre
sel et poivre
1/ Coupez les filets de dinde en lanières. Faites-les revenir à la poêle 10 minutes à feu moyen avec 1 cuillerée de paprika. Salez et poivrez
2/ Pendant ce temps, pelez la mangue, épépinez le poivron et coupez le tout en petits dés
3/ Dans une casserole, mélangez le fromage blanc, le poivron, la mangue, le reste de paprika et le piment( pour ceux qui aiment pas la cuisine épicée essayez sans le piment ou sinon réduisez la dose)
4/ Chauffez 5 minutes sans faire bouillir
Nappez la viande de cette sauce et servez aussitôt
18 février 2008
poulet au madère
pour 4 personnes
8 cuisses de poulet
1 gros oignon
100g. de lardons allumettes
250g. de champignons de paris frais
50cl. de madère
40cl. de crème fraîche épaisse
beurre et huile
sel et poivre
thym et laurier
1/ Epluchez et émincez l'oignon
coupez les champignons en lamelles
dans une cocotte versez de l'huile et ajoutez un peu de beurre
versez ensuite l'oignon et faites revenir pendant 10 minutes à feu moyen
ajoutez ensuite les allumettes de lardons et laissez environ 5 minutes
2/ Mettez ensuite vos cuisses de poulet et faites dorer
salez, poivrez et ajoutez thym et laurier
ajoutez vos champignons et lorsque ceux-ci ont sués versez le madère et faites cuire à feu doux pendant 30 à 45 minutes
3/ lorsque votre viande est cuite versez la crème fraîche et mélangez délicatement
note perso
j' ai remplace une fois le madère par du porto, et ma sauce était légèrement sucrée
mais pour les amateurs de sucré/salé c' était pas mauvais
si vous accompagnez votre viande avec des pommes de terre, en cours de cuisson mettez-les dans un panier vapeur et mettez-les à cuire au-dessus de votre viande
